国家开放大学-《酒店安全与管理》形成性考核

《酒店安全与管理》形成性考核（二）

三、单选题；从四个选项中选出一项正确的答案。每题 3 分，共 20  题，计 60 分。

2 、酒店中的饮食场所包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、（  ）和客服送餐服务。

A.酒吧     B.ktv              C.桑拿房    D.大厅

2 、酒店饮食中的安全问题主要表现为：（  ）、疾病、旅途营养不良引发的疲 劳症、盗窃、欺诈、火灾及其他意外事故等 7 种类型。

A.呕吐      B.交通事故      C.打架   D.食物中毒

3 、食物中毒是由于饮食卫生引发的较为严重的饮食安全问题。其主要原因是由 于酒店提供的食品、（ ）过期、变质或不洁净等原因而导致。

A.拖鞋        B.饮品     C.酒水    D.饮料

4 、酒店饮食安全管理包括：食品卫生管理、食品安全管理、食物中毒的防范及 处理、饮食场所消防安全管理、（  ）和与饮食有关的其它安全管理。

A.饮食场所防盗管理   B.饮食场所防火管理

C.饮食场所防水管理   D.饮食场所防鼠管理

5 、以下选项中，不属于食物中毒特征的是 (    )

A.许多人同时发病       B.病状相似、病情急、进展快

C.有食用某种事物的历史  D.具有传染性

6 、食品的生物性污染包括（） 、寄生虫、昆虫、病毒等的污染。

A.老鼠    B.蚊子     C.蟑螂     D.微生物

7 、食物中毒病人出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心、头痛、全身乏力和发冷等，粪 便为黄绿色水样便，有时带脓血，是由（  ）引起的。

A.沙门菌    B.变形杆菌   C.葡萄球菌肠毒素   D.副溶血性弧菌

8 、（ ）是最常见、最典型的食源性疾患。

A.拉肚子  B.头晕     C.食物中毒   D.呕吐

9 、一般来说，大多数食物可以搭配着一起食用，但是也别忽视少数食物之间的 相克关系，以下相克关系搭配错误的一项是（  ）。

A.豆腐忌香菜       B.土豆忌香蕉

C.豆腐忌蜂蜜      D.芹菜忌兔肉

10 、 目前我国旅游住宿接待设施或旅游住宿场所大体分为 4 种类别：旅游酒店、 招待所、旅社等住宿接待设施、临时家庭旅馆和（   ）。

A.学校宿舍     B.洗浴中心   C. 网吧       D.野外宿营地

11、旅游住宿中的安全问题主要表现为 4 种类型：以偷盗为主的犯罪行为、火灾、 名誉损失和（  ）等财产安全问题。

A.诈骗    B.敲诈       C.逃账      D.偷税

12 、行李寄存应当建立严格的交接和保管制度。客人寄存的贵重物品 (  )

A.应当妥善存放代为保管； B.应当放入客用保险柜

C.应当婉言拒绝不予存放      D.直接拒绝

13 、住宿安全的内容主要是保障客人的安全、（   ）和保障酒店的安全。

A.保障保洁的安全      B.保障员工的安全

C.保障厨师的安全      D.保障客房的安全

14 、旅游娱乐安全主要有：火灾、打架斗殴、（  ）、黄赌毒、游乐设施以及网 络娱乐安全事故等 6 种表现形态。

A.偷窃    B.水灾   C.绑架    D 。诈骗

15 、健身房的安全控制与管理包括健身活动安全、（  ）和治安消防安全。

A.健身房器材安全       B.健身房财物安全 C.健身房公共卫生安全   D.客人安全

16 、洗浴中心的安全控制与管理包括洗浴安全制度、洗浴消防安全和 (   )

A.洗浴场所安全        B.洗浴特种设备安全

C.洗浴客人安全       D.洗浴用品安全

17、游泳池的设施设备安全要求室内已建成的人工游泳池（单个池）水面面积不 小于（  ）平米。

A.10                          B.15        C.20               D.25

18 、无人认领的物品在客房中心保管 3 个月；无人认领的贵重物品保管 (   ) 个月后上交有关部门。

A.3                        B.4                 C.5                      D.6